豆干，又称豆腐干，是将豆腐用布包成小方块或盛入模具，压去大部分水份制成半干品，再经加工做成酱干、卤干等品种。由于豆干为黄豆制品，蛋白质及铁的含量极高，加上热量很低，可预防贫血、促进发育，将豆干与青蔬拌炒食用，既有丰富的营养，还对瘦身有帮助。 　　材料： 　　豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、胡萝卜(30克)、蒜(3瓣) 　　调料：　 　　油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙）

　　1 、四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；胡萝卜去皮，切成细丝。

　　2 、豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。

　　3 、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入胡萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。

　　4 、烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。

　　5 、倒入四季豆、黑木耳、胡萝卜和3汤匙清水，以中火翻炒均匀。

　　6 、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味即可。

　　完成提示： 　　1、豆干有五香豆干、卤豆干、麻辣豆干等品种，其口味和咸淡各异，以豆干入菜时，应先试味再下盐调味，可避免成菜咸淡不一。 　　2、虽然豆干的热量较低，但用油泡或经油炸的豆干尽量少吃，因为它的热量会很高，多吃易胖。 　　3、先将豆干和蒜蓉一起炒香，再放入青蔬翻炒，这样豆干会更加入味好吃。 　　4、四季豆、木耳和胡萝卜都要放入加盐的沸水中汆烫，可去除豆腥味和异味，四季豆经汆烫和拌炒后能煮熟煮透，可破坏其毒性，防止食物中毒。 　　5、可根据季节换用其它的时令蔬菜。